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您的位置:論壇活動 > 2020第20屆日本餐飲深度考察培訓
2020第20屆日本餐飲深度考察培訓 主辦振華卓越(北京)經營管理咨詢有限公司 東京·富士山·京都·大阪 東京·富士山·京都·大阪 2020-06-17至2020-06-25
會議介紹

日本餐飲深度考察培訓至今已經舉辦19屆,其中包括了600多位餐飲企業家的參與,無論是學習干貨,還是口碑,都是該領域評價最高的。



日本餐飲深度考察培訓參加企業(部分)


會議日程


01 企業參觀學習

樂雅集團

樂雅集團是日本第二大上市連鎖餐飲集團。旗下共有9大連鎖品牌,是日本餐飲行業第一家建立中央廚房的企業,是日本餐飲央廚的開山鼻祖,更是標桿。旗下的天婦羅蓋飯快餐品牌“天丼天屋”有215家門店,也是上市餐飲企業。

 

參觀學習要點
● 連鎖經營盈利模式與標準化管理;
● 大型綜合性中央廚房精細化與高效化;
● 多品牌高效管理、多板塊擴大規模、利用各業務板塊之間關聯性、打造餐飲帝國。


 


根岸

根岸是日本快餐中的愛馬仕,定價是日本吉野家等大眾快餐價格的4倍以上,但該企業鎖定了白領等中高端消費群體對口味品質及健康的需求。對標學習消費升級與如何做高品質高定價。

 

參觀學習要點
● 創始人親授:餐飲企業的品質經營理念
● 對標學習員工滿意度經營如何落地
● 學習區域為王爆品聚客的核心機密

 


丸龜制面

丸龜制面是一家以贊岐烏冬面為特色的日式餐飲品牌。成立于1990年,全球有近1000家門店,其中日本784家,中國99家。丸龜制面沒有中央廚房,將一部分匠人手工制作工作保留在門店,以現做的美味服務客戶。


參觀學習要點
● 全開放式廚房明廚亮檔的極致管理
● 高人工成本下的保證最佳口味的現場加工
● 無中央廚房如何做到近800家門店連鎖



頑固飲食

頑固飲食是經營傳統日本高級料理懷石料理的連鎖企業。以區域為王戰略,將日本傳統高檔日本料理之【懷石料理】通過精裝成套餐的形式,以親民的價格和高品質的服務的模式,非常值得我們學習正餐轉型升級所借鑒。


參觀學習要點
● 餐飲模式升級與如何轉型
● 考察高檔正餐餐廳如何通過提高顧客體驗與高性價比實現連鎖經營與發展
● 精細化管理與細節管理    
● 體驗京都傳統文化“舞子秀”



SRS控股株式會社

SRS控股株式會社是擁有57年歷史的日本料理的大眾連鎖餐飲企業。門店集中分布在以大阪為中心的日本關西地區。SRS以物美價廉的差別化競爭立足于激烈的餐飲市場,是一家專心做本地市場的社區類餐飲的代表性餐飲企業。


參觀學習要點
●對標學習休閑餐簡餐模式在不同的市場環境下,如何不斷優化升級模式和品牌;
●學習定價定位與開店戰略的高度匹配策略;
●如何實現傳統正餐的標準化與智能設備化。

 


02 參觀日本中央廚房設備展

參觀學習要點
● 參觀日本最大的中央廚房設備與食品加工設備展會《國際食品工業展》;


● 從手工切配設備到大型全自動食品加工設備一應俱全;


● 中央廚房與食品加工設備:凈菜加工設備、免洗米設備、自動米飯生產線設備、自動計量包裝設備、自動灌裝設備、封口設備、分揀設備、急速冷凍隧道設備、自動串串設備、和面設施、拉面與烏冬面的制面設備、自動包飯團設備、7-24個褶子的高仿手工自動包包子設備、不泡藥水的空氣壓力剝大蒜皮設備……


● 門店廚房設備:智能煎餃子機、自動煮面機、自動炒菜機、自動計量盛飯機、包飯團機、自動壽司機、門店用小型切配機、排煙處理設備、榨汁機、廚具、制冷設備、保溫設備、蒸飯設備……


● 餐飲資深專家帶你探尋日本先進設備;


● 專家解讀設備與人工的最佳匹配;


● 此次展會是高效率選設備/看設備的最佳機會;



03 央廚供應鏈對標學習

樂雅集團

樂雅集團是日本餐飲行業第一家建設的中央廚房的企業,其央廚也是日本餐飲企業中央廚房的標桿性的中央廚房。


參觀學習要點
● 餐飲企業自用中央廚房+外部代工模式相結合的最典型央廚;
● 日本最綜合的大型中央廚房:從凈菜加工到肉食預制,從復合調味料到面點面條面包,無所不有;
● 精益化生產加工與多品種高效空間利用:看完這個中央廚房其他工廠就不需要再看了。



日本PURE食品株式會社

日本PURE食品株式會社 主要負責其母公司:日本火腿集團肉食加工與銷售業務板塊。在日本擁有4個肉食加工廠與3個骨湯加工廠,網點遍及日本各地。是日本最大、最專業的肉類食品加工技術企業。日本火腿集團全球擁有555家農場、95家工廠、342個物流和營業據點。


參觀學習要點
● 參觀學習低耗電能的凍肉解凍技術、健康的肉食嫩滑加工與設備;
● 參觀學習:各類肉食《加工・熟制・冷卻・急速冷凍・包裝・分揀》設備的應用;
● 學習人機高效結合的中央廚房配置與生產管理。



04 單品爆品
在日本24年的資深餐飲專家為您挑選日本市場目前最火爆的15個具有代表性爆品,供學員根據各自的實際需求來考察學習,專家為您解密爆品的成功核心要素。

會議嘉賓

神山 泉先生


日本餐飲行業50年的從業經驗,見證了日本餐飲行業的從無到有、從盛到衰再回暖的整個發展歷程。
作為餐飲行業專業雜志50年的資深媒體人,擁有日本每個品類·每個業態·日本主要餐飲品牌的成功與失敗經驗等豐富的見解與權威的判斷。


上垣 清澄先生



● 日本餐飲國寶級大師;

● 日本餐飲連鎖經營的先驅者;
● 吉野家(Yoshinoya)11年間開店300余家;
● 摩斯漢堡(Mos Burger)11年間開店700余家;
● 在22年間開店1000余家的日本餐飲第一人。


胡振華先生



● 精通中日兩國的餐飲連鎖經營和標準化運營管理;
● 小餐飲單品類模式領域的專家;
● 有十七年從事餐飲連鎖運營落地實戰經驗;
● 擁有豐富的產品與菜單戰略實戰指導經驗;
● 從2010年開始,針對中國大中型餐飲品牌進行經營管理咨詢指導,在業內受到高度好評和廣泛口碑;
● 助力中餐走出去出海發展。

參會指南

聯系方式
聯 系 人:田老師
聯系電話:18658137376
聯系地址:北京市朝陽區廣渠路36號院5號樓9層929
會議費用
票價類型 票價 報名截止時間
參會費用 ¥48000 2020-06-10
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